Loma del olivo es una empresa que se fundó en el año 2012, cuando se iniciaron las primeras plantaciones de olivos en la zona.
La misma se encuentra ubicada en Zanja Honda a 43 km al norte de la ciudad de Salto y a 35 km de la almazara Olivares Salteños.
El establecimiento cuanta con 78 há de las cuales se encuentran bajo cultivo 54.
Las variedades cultivadas son Arbequina, Picual, Coratina y Alfafara.
Suelos : - Pertenecen a la formación salto según escala cartográfica 1:1000000. - El suelo predominante es Argisol Districo. -Este se caracteriza por ser de textura franco arenosa, fertilidad baja y drenaje imperfecto. -Según su morfogénesis son de bajo contenido de materia orgánica.
•En la actualidad se encuentra con un 70% del área bajo cultivo, el 30%, restante esta ocupado por posibles áreas a ser plantadas, caminos, casa, galpón, etc.
•Se cuenta con un 15,5% del área con plantas de 3 años, 16% de 2,5 años, 48% de 2 años y un 20,5% de 1,5 años.
•En términos generales el estado del cultivo es bueno, se encuentra con un alto porcentaje en óptimo desarrollo.
•El comienzo del año 2016 marcará un hito en la empresa puesto que se realizará la primer cosecha.
